최근 들어 건강식이 각광받으면서 채식주의자가 늘고 있다. 하지만 채소만으로 구성된 식단은 자칫 영양 불균형을 초래할 수 있어 주의해야 한다. 따라서 육류 섭취를 완전히 배제하기보다는 콩고기 등 대체 식품을 활용하는 편이 바람직하다. 식물성 단백질 함량이 높은 콩류는 필수 아미노산 9종이 모두 포함되어 있고 비타민 B1, B2, E, K 등 다양한 영양소가 함유되어 있어 완전식품으로 불린다. 게다가 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장병 예방에도 도움을 준다. 다만 소화 흡수율이 낮아 효율성이 떨어진다는 단점이 있다. 이때 버섯을 함께 먹으면 부족한 부분을 보완할 수 있다. 표고버섯 속 에르고스테롤 성분이 체내 칼슘 흡수를 도와주기 때문이다. 이외에도 팽이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯 등 종류가 다양하니 취향에..
