산에서 나는 고기라는 별명답게 영양 만점 식재료다. 특유의 쌉싸름한 향과 아삭한 식감이 매력적인데 주로 구이, 무침, 튀김 등 다양한 방식으로 조리된다. 보통 고추장 양념을 발라 구워 먹는 편인데 매콤달콤한 양념장 덕분에 입맛 돋우는 밥반찬으로 제격이다. 또 도라지와는 달리 쓴맛이 거의 없어 생으로 먹기에도 좋다. 다만 껍질을 벗길 때 진액이 나오기 때문에 비닐장갑을 끼고 손질하는 게 좋다. 이어서 더 자세히 알아보도록 하자. 더덕 산에서 나는 고기라는 별명을 가진 더덕은 특유의 쌉싸름한 향과 아삭한 식감이 매력적인 식재료다. 주로 뿌리를 식용하는데 잎과 줄기도 먹을 수 있다. 봄에 나오는 어린잎은 삶아서 나물로 무쳐 먹고 뿌리는 장아찌 또는 구이, 무침, 튀김 등 다양한 요리에 활용된다. 효능으로는 기..
