중국요리에 자주 등장하는 식재료 가운데 하나가 목이버섯이다. 탕수육 소스에도 들어가고 잡채 등 각종 볶음요리에 감초처럼 들어간다. 하지만 생김새가 독특하여 이름조차 생소한 사람들이 많을 것이다. 일반 버섯과는 달리 나무 줄기에 붙어서 자라며 마치 귀 모양 같다고 하여 붙여진 이름이다. 본문에서 더 자세히 알아보자. 목이버섯 보통 검은색이지만 흰색 또는 갈색을 띠는 것도 있다. 주로 활엽수 고목 밑동이나 그루터기에서 자란다. 크기는 갓 지름이 약 15cm이고 높이는 30cm 정도이며 무게는 200g 내외다. 자연산은 흑갈색인데 건조하면 색이 연해지고 쭈글쭈글해진다. 인공 재배 시에는 원목에 종균을 접종하여 재배한다. 수확 후 햇볕에 쬐어 건조시킨 다음 저장하는데, 이때 비타민 D가 풍부하게 생성된다. 보관..
