잎은 긴 타원형이며 가장자리가 구불거리고 톱니가 있으며 주름이 져 있고 여름에 노란 꽃이 핀다. 열매는 원기둥 모양의 꼬투리로 짧은 자루가 있고 겉에 그물맥이 있으며 성숙하면 터져서 검은 씨가 나온다. 매운맛이 나기 때문에 향신료로 쓰인다. 겨자의 효능에 대해 본문을 참고하도록 하자. 겨자 겨자는 십자화과 채소 가운데 하나로서 원산지는 중앙아시아 지역이며 현재는 전 세계적으로 재배되고 있다. 주로 잎겨자와 열매겨자가 있는데 잎겨자는 갓과 비슷하게 생겼으며 톡 쏘는 매운맛이 강하다. 반면 열매겨자는 노란색 또는 붉은색을 띠며 단맛이 난다. 최근에는 두 종류를 교배시켜 다양한 색과 맛을 지닌 품종을 개발하기도 했다. 효능으로는 식욕 증진 및 소화 촉진, 위 기능 강화, 살균 작용 등이 있으며 생선회나 초밥과..

으름은 산과 들에서 자라는 덩굴식물이다. 잎은 다섯 장이며 타원형이고 가장자리가 밋밋하다. 꽃은 암수 따로 있으며 4~5월에 자줏빛을 띤 갈색으로 핀다. 열매는 긴 타원형으로 8~10월에 익는다. 과육은 흰색이지만 씨가 들어 있는 부분은 검은 자주색이다. 단맛이 나며 먹을 수 있고 약으로도 쓴다. 효능은 본문을 참고하도록 하자. 으름이란 무엇인가? 껍질을 까면 하얀 과육이 나오는데 달콤하면서도 부드러운 맛이 일품이다. 씨가 많아서 먹기 불편하다는 단점이 있지만 그럼에도 불구하고 자꾸만 손이 간다. 지금이야 마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있지만 예전에는 귀한 과일이어서 명절에나 맛볼 수 있었다. 또 워낙 귀하다 보니 제사상에 올리기도 했다. 참고로 으름은 항염 작용 및 항산화 효능이 뛰어나다고 알려져 있..

소나무 잎을 따서 씹으면 입안 가득 솔향이 퍼진다. 송진 냄새 같기도 하고 은은한 향이 기분까지 상쾌하게 만든다. 예전에는 송편 찔 때 사용했는데 지금은 보기 힘들다. 이어서 솔잎의 효능에 대해 알아보도록 하자. 솔잎 소나무 잎을 일컫는 솔은 한자어 송엽松葉에서 유래되었다. 옛날 중국 진시황이 불로초를 구하기 위해 동방삭東方朔을 삼신산三神山으로 보냈다는 전설이 있는데 이때 등장하는 산이 바로 금강산金剛山이다. 그곳엔 신선들이 먹는 선식仙食이 있었는데 그것이 바로 솔잎이라는 것이다. 또 일설에 의하면 단군신화檀君神話에 나오는 쑥과 마늘 그리고 곰이 먹은 식물이 바로 이것이라고 한다. 아무튼 이렇게 오랜 세월 동안 사랑받아온 솔잎은 오늘날 건강식품으로 각광받고 있다. 보통 송편 찔 때 사용하는데 특유의 향이..

파슬리는 독특한 향미를 지닌 향신 채소로서 서양요리에서는 주로 고명으로 쓰인다. 수프, 샐러드, 소스 등 다양한 요리에 활용되며 생선 및 육류 요리의 비린내를 없애는 데 탁월한 효과가 있다. 고대 그리스 로마시대부터 사용되어 온 허브 식물로 비타민 A, B1, B2, C 등 각종 비타민과 칼슘, 철분 등 무기질이 풍부하여 영양가도 높다. 이어서 더 자세히 알아보도록 하자. 파슬리 파슬리는 서양요리에 주로 쓰이는 향신료다. 독특한 향미를 가지고 있어 각종 소스 및 드레싱 그리고 생선·닭고기·채소 요리 등 다양한 요리에 쓰인다. 고대 그리스 로마시대부터 사용되어 온 허브의 일종으로 잎 또는 줄기 모두 먹을 수 있다. 보통 신선한 상태 그대로 잘게 다져 샐러드드레싱이나 마요네즈소스에 섞거나 장식용으로 사용된다..

식혜하면 보통 밥알 동동 띄운 달콤한 음료를 떠올린다. 하지만 경상북도 안동에서는 고춧가루 등 각종 양념을 넣어 매콤하게 먹는 전통음료가 있다. 바로 안동식혜다. 본문에서 더 자세히 알아보자. 안동식혜란? 식혜는 밥알이 동동 떠있는 달콤한 음료다. 보통 명절 차례상에 올리는 전통음료로 알려져 있지만 원래는 겨울철 별미였다고 한다. 쌀뜨물에 엿기름가루를 넣어 발효시킨 뒤 생강즙과 고춧가루를 섞어 만든다. 주로 경상북도 북부 지역에서 즐겨 먹는 향토음식인데 일반 식혜와는 달리 국물이 빨갛고 톡 쏘는 맛이 특징이다. 얼핏 보면 물김치 같기도 하고 동치미 같기도 하다. 무와 고춧가루 그리고 생강이 들어가 알싸한 맛이 나는데 매운맛보다는 단맛이 강하다. 또 밥알 대신 잘게 썬 무가 들어가는데 아삭아삭 씹히는 식감..

콩 종류 가운데 하나인 잠두콩은 일반 대두와는 달리 크기가 작고 모양이 길쭉하다. 주로 인도 남부 지역에서 재배되며 카레나 수프 또는 스튜용으로 사용된다. 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2, C 및 칼슘, 철분 등 각종 미네랄 성분이 풍부하여 성장기 어린이 발육 촉진에 좋다. 또 식이섬유가 많아 변비 예방에도 효과적이다. 본문에서 더 자세히 알아보도록 하자. 잠두콩 콩팥 모양을 닮았다고 해서 이름 붙여진 식재료가 있다. 바로 '잠두'다. 영어로는 누에콩 또는 작두콩이라고 하는데 주로 밥에 넣어 먹는다. 비타민 A와 C가 풍부하여 눈 건강에 좋고 식이섬유가 많아 변비 예방 및 개선에 탁월하다고 알려져 있다. 또 사포닌 성분이 함유되어 있어 면역력 증진에도 좋다고 한다. 콩 종류 가운데서도 유독 눈에 ..

최근 들어 건강 관리에 신경 쓰는 사람들이 부쩍 늘었다. 각종 성인병 예방 및 치료에 도움이 되는 식품 섭취에도 관심이 높다. 그런 의미에서 오늘은 슈퍼푸드로 불리는 치커리 효능에 대해 알아보도록 하자. 치커리 최근 들어 건강식품에 대한 관심이 부쩍 높아졌다. 그래서인지 마트에 가면 다양한 종류의 채소류를 쉽게 볼 수 있다. 하지만 정작 내가 즐겨 먹는 채소는 몇 개 없다. 그나마 자주 사먹는 건 상추 정도인데 이것도 주로 쌈 싸먹을 때만 먹는다. 그러다 우연히 TV 프로그램에서 시금치 대용으로 먹을 수 있는 채소가 있다는 걸 알게 됐다. 이름하여 '치커리'라고 하는데 생김새부터가 시금치와 흡사하게 생겼다. 다만 잎이 좀 더 넓고 색깔이 진한 녹색이라는 차이가 있다. 영양학적으로도 시금치 못지않게 풍부하..

식혜를 만들기 위해서는 우선 엿기름이라는 곡물가루가 필요하다. 이것은 보리싹을 말린 것으로 녹말을 당분으로 바꾸는 효소가 풍부하다고 알려져 있다. 이어서 엿기름에 대해 더 자세히 알아보도록 하자. 엿기름 식혜 만드는 데 필요한 엿기름은 보리 싹을 틔워 말린 것이다. 겉보리를 물에 담가두면 뿌리가 나오는데 이걸 잘 말려서 빻으면 엿기름이 된다. 예전에는 집집마다 직접 길러서 사용했지만 요즘은 마트 등에서 쉽게 구할 수 있다. 단, 중국산인지 국산인지 확인해야 한다. 수입산은 질이 떨어지고 가격이 저렴한 대신 단맛이 덜하다. 따라서 가급적 국산을 쓰는 게 좋다. 참고로 시중에 판매되는 티백 형태의 엿기름은 편리하긴 하지만 전통 방식과는 거리가 멀다. 제대로 된 식혜를 만들려면 반드시 통엿기름을 써야 한다. ..

경상도에서는 깻잎 대신 방아잎을 즐겨 먹는다. 특유의 향이 강해서 호불호가 갈리지만 한번 빠지면 헤어 나오기 힘들다. 주로 매운탕이나 추어탕 등 생선요리에 넣어 먹는데 비린내를 잡아주고 풍미를 더해준다. 또 부침개나 튀김에도 잘 어울린다. 다만 잎이 억세기 때문에 생으로 먹기보다는 데쳐서 먹는 걸 추천한다. 뒤에서 더 알아보도록 하자. 방아잎 의외로 잘 모르는 사람들이 많아서 소개하고자 한다. 우선 생김새는 깻잎과 비슷하다. 다만 크기가 조금 작고 잎 뒷면에 보라색 반점이 있다는 차이가 있다. 그리고 줄기 부분이 억세기 때문에 먹을 때 주의해야 한다. 생으로 먹으면 독성이 있어서 배탈이 날 수도 있기 때문이다. 따라서 반드시 익혀 먹어야 한다. 또 하나 특징은 꽃대가 올라오면 먹지 못한다는 것이다. 꽃대..

마트에 가면 쉽게 볼 수 있는 버섯 종류 중 하나다. 가격도 저렴하고 영양가도 풍부한데다 쫄깃한 식감 덕분에 다양한 요리에 활용된다. 보통 볶음요리나 국, 찌개에 넣어 먹는데 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹어도 별미다. 이런 느타리버섯에 대해 더 궁금하다면 본문 글을 참고하도록 하자. 느타리버섯 마트에 가면 다양한 종류의 버섯을 볼 수 있다. 송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 양송이버섯 등등. 생김새며 색깔 그리고 향까지 제각각 다르다. 이중 내가 가장 좋아하는 건 느타리버섯이다. 가격도 저렴하고 쫄깃쫄깃한 식감이 마음에 들어서다. 보통 국이나 찌개에 넣어 먹거나 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹는다. 아니면 잘게 찢어서 부침개 반죽에 섞기도 한다. 이렇게 활용도가 높다 보니 냉장고에 항상 구비해놓는 편이다. 다만..

다이어트 식품으로 각광받고 있는 곤약은 구약나물의 땅속줄기를 가루 내어 가공하여 만든 식품이다. 주성분은 글루코만난인데 수분 97%, 식이섬유 3%로 이루어져 있다. 칼로리가 거의 없어 체중 감량에 도움이 되며 장운동을 활발하게 해 변비 예방에도 좋다. 이어서 곤약의 효능을 더 알아보도록 하자. 곤약 다이어트 식품으로 잘 알려진 곤약은 구약나물의 땅속줄기를 가루 내서 가공한 식품이다. 수분 함량이 97% 정도로 매우 높고 글루코만난이라는 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 해준다. 열량이 거의 없기 때문에 체중 감량에 탁월한 효과가 있으며 변비 예방에도 좋다. 다만 영양소가 거의 없어 장기간 섭취하면 영양 불균형을 초래할 수 있으니 주의해야 한다. 곤약 효능 5가지 알아보기 다이어트 식품으로 잘 알려진..

말린 자두 또는 푸룬이라고도 불리는 건자두는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 탁월한 효능이 있다. 또 철분 함량이 높아 빈혈 개선 및 예방에도 좋다. 이외에도 비타민 A, B, C 성분이 다량 함유되어 있어 피부 미용 및 노화 방지에도 좋은 식품이다. 이어서 자세한 효능에 대해 알아보자. 건자두 말린 자두 또는 푸룬이라고 불리는 건자두는 서양에서는 변비 치료제로 널리 알려져 있다. 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 해주기 때문이다. 따라서 다이어트 식품으로도 인기가 높다. 다만 과다 섭취 시 복통 및 설사를 유발할 수 있으니 주의해야 한다. 또 하나 주목할 만한 효능으로는 항산화 작용이 있다. 비타민 A, C, E 성분이 다량 함유되어 있어 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아준다. 이외에도 눈 건강..

우뭇가사리는 칼로리가 거의 없어 다이어트 식품으로 인기가 높다. 또한 콩국에 넣어 먹거나 무침 등 다양한 요리법으로 즐길 수 있다. 이러한 우뭇가사리에 대해 자세히 알아보도록 하자. 우뭇가사리 여름 별미하면 떠오르는 음식 가운데 하나가 바로 우뭇가사리다. 투명한 젤리 형태라 보기에도 시원하고 새콤달콤한 맛이 일품이다. 게다가 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 인기가 높다. 하지만 정작 우뭇가사리라는 이름조차 생소하게 느끼는 사람들이 많을 것이다. 나도 그랬다. 그러다 우연히 TV 프로그램을 통해 우뭇가사리 채취 현장을 보게 됐다. 그때서야 내가 즐겨 먹는 묵사발 속 하얀 물체가 우뭇가사리였다는 걸 알게 됐다. 우뭇가사리는 홍조류 해초로서 바다 속 바위에 붙어산다. 주로 제주도와 남해안 일대에서 채취된다...

청어목 청어과의 바닷물고기로서 등푸른 생선의 대표주자라 할 수 있다. 고등어 꽁치와 함께 서민들의 밥상을 책임지는 국민생선이기도 하다. 단백질 함량이 높고 불포화지방산이 풍부하여 성인병 예방에도 좋다. 이런 정어리에 대해 더 자세히 살펴보도록 하자. 정어리 청어목 청어과의 바닷물고기로서 고등어·꽁치·정어리와 함께 4대 등푸른 생선으로 꼽힌다. 주로 북태평양 연안에 분포하며 일본에서는 초밥재료로 인기가 높다. 산란기는 9∼10월이고 수명은 1년 반 정도 된다. 최대 몸길이는 15cm 내외며 무게는 300g 안팎이다. 생김새는 멸치와 비슷하지만 크기가 크고 주둥이가 뾰족하다는 특징이 있다. 또 눈이 머리 위쪽에 붙어있어 위에서 내려다보면 눈동자가 보이지 않는다. 주요 영양소로는 단백질과 칼슘이 풍부하여 성장..

골뱅이는 소라과의 연체동물로 주로 동해안에서 서식한다. 껍데기 표면에 소용돌이 모양의 나선형 무늬가 있어 쉽게 구분할 수 있다. 보통 통조림 형태로 가공되어 유통되는데 쫄깃한 식감과 특유의 감칠맛 덕분에 술안주로 인기가 높다. 최근에는 무침뿐만 아니라 파스타, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되고 있다. 이어서 효능까지 알아보도록 하자. 골뱅이 골뱅이는 소라류 연체동물 가운데 하나로 동해안 일대에서 주로 생산된다. 단백질 함량이 높고 지방이 적어 체중 조절에 좋은 식품으로 알려져 있다. 또 타우린 성분이 풍부해 피로 회복 및 시력 보호에도 탁월한 효능이 있다고 한다. 이외에도 비타민A·B1·B2·E 그리고 아연 셀레늄 등 각종 미네랄이 다량 함유되어 있어 영양학적으로도 우수하다고 한다. 다만 통조림 형태로 ..